Información sobre Pectina


Ampliamente utilizado como espesante, pectina permite que el azúcar en una mezcla para formar en un gel. Los ejemplos más populares de productos con pectina son las mermeladas y jaleas. Considerado una fibra dietética beneficiosa, pectina también se combina con calcio y proteínas de suero de leche de los productos lácteos. Estabiliza espumas y geles hechos con crema o leche, así.

Descubrimiento

En 1825, el químico francés y farmacéutico Henri Braconnot aisló e identificó las propiedades de la pectina. Químicamente, la pectina es una cadena de hidratos de carbono solubles, relativamente complejas llamadas polisacáridos que se unen las células vegetales juntos. Como resultado del descubrimiento de Braconnot, un número de fabricantes hace ofertas con los productores de jugo de manzana para obtener los restos de las manzanas prensadas (orujo) para adquirir la pectina de ellos. Los extractos concentrados de pectina pronto se convirtieron en agentes de ajuste populares para mermeladas y otros productos alimenticios.

Fuentes

La pectina es una sustancia natural que se encuentra principalmente en las cáscaras de las bayas, manzanas, limones, limas y otras frutas cítricas. Las fuentes secundarias de pectina incluyen pulpa de manzana, cabezas de girasol, naranjas y pomelos. La pectina se produce con más frecuencia en Europa e importado a los Estados Unidos, donde se encuentra disponible en los supermercados.

Usos

Considerado uno de los tipos más naturales de agentes espesantes, pectina se utiliza en una variedad de productos. Además de mermeladas y jaleas, se utiliza como una base y estabilizador en algunos productos lácteos y postres congelados. También se utiliza como una capa protectora comestible para las almendras, frutos secos confitados, fechas suaves e incluso salchichas. Las industrias farmacéuticas y cosméticas también utilizan la pectina por sus propiedades de recubrimiento y espesantes.


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